Tag: chả mực

Tại sao chả mực hạ long có giá nửa triệu.

Hạ Long, nhắc tới Hạ long là mọi người sẽ nghĩ tới những kỳ quan của thế giới. Với phong cảnh tuyệt đẹp, được xếp vào bậc nhất Việt Nam. Hạ Long không những nổi tiếng bởi phong cảnh mà còn nổi tiếng bởi những món ẩm thực phong phú và hương vị riêng biệt. Vùng biển Hạ Long là một vùng biển kín, nhiều rong rêu. Trong  đó  phải nhắc tới một món đặc sản, mang đậm nét vùng biển là món chả mực giã tay Hạ Long.

Là một người Quảng Ninh sống xa quê, nên tôi rất hay tiếp xúc với những du khách đi Hạ Long về chia sẻ rằng: Chả Mực ở Hạ Long đúng là rất ngon, nhưng nó đắt thế? không biết nó được làm như thế nào mà toàn nửa triệu một kg? hay không biết họ làm thế nào mà ngon vậy? một điều cũng dễ thông cảm với những người chưa biết hay không am hiểu về các món Hải sản nói chung hay món Chả mực. thì sau đây tôi xin chia sẻ với mọi người nguyên nhân của việc chả mực thương hiệu hạ long tại sao nó lại ngon và tại sao nó đắt như thế??

Nguyên nhân đầu tiên là do mọi người mua ở khu du lịch. Mọi người đi du lịch ở bất cứ đâu cũng đều hiểu một điều rằng, mua đồ ở khu du lịch là rất đắt, bất cứ đồ gì cũng vậy.  Ví dụ như mua một chai nước ở khu du lịch cũng gấp rưỡi hay gấp đôi so với giá thị trường. Vì thế Chả mực mọi người mua ở khu du lịch đắt hơn cũng là điều hoàn toàn có thể hiểu được.

Nguyên nhân thứ 2: Nguyên nhân này là nguyên nhân lý giải vì nó đắt nên nó mới ngon như vậy.
Tôi sẽ chia sẻ cho mọi người biết quá trình để tạo ra món chả mực nó như thế nào? và để tạo ra một kg chả mực chất lượng thì chi phí sẽ là bao nhiêu?

Bước thứ 1: Đây là khâu chọn mực

Muốn có chả mực ngon thì khâu này được coi là khâu quan trọng nhất. Mực được chọn để làm chả nhất định phải là mực mai tươi. Nếu như làm được khi lúc mực vẫn còn sống là tốt nhất và trọng lượng mực khoảng 2 – 3 kg/con.

Bước 2: làm sạch mực

Sau khi chọn lọc kỹ càng, những con mực ngon nhất sẽ được rửa sạch, loại bỏ mai, râu đen, da, ruột và bầu mực.

Bước 3: Mực được Lau thật khô bằng khăn lau sạch. Lí do cần lau thật khô là vì nếu không lau khô khi giã chả sẽ bị nhão và bắn.

Bước 4 Giã tay Mực

Đây là bước tạo ra sự khác biệt của chả mực. Hiện nay không còn nhiều cơ sở sử dụng phương, vì giã tay vi tốn nhiều công, năng suất thấp. Nhiều cơ sở dùng máy say và say rối, nhìn bề ngoài thì cũng khó phân biệt đâu là say đâu là giã. Nhưng khi ăn thì sẽ nhận thấy ngay, vì chả được giã ăn vẫn có độ ngọt và quyện riêng.

Sau khi hoàn thành khâu giã, chả mực được nặn thành từng miếng rồi bỏ vào rán vừa lửa.

Đây là sản phẩm cuối cùng, miếng chả vàng đều do mực và do gia vị có thêm dầu. Làm cho chả vàng hơn, trông đẹp mắt hơn.

Và giá thành khi tới người tiêu dùng đối với chả mực chất lượng sẽ là 350k tới 500k.

Sau đây là tính chi tiết để tạo ra một kg chả mực vơi quy trình như trên:

  • Với 1 con mực mai tươi nặng 2kg giá sỉ sẽ là 160k/kg. vậy tiền mua mực là 320k

  • Từ con mực trên làm sạch bụng, mai, da rồi lau khô còn lại 1,3 kg.

  • Sau khi giã và dán được cho thêm gia vị.Hao trong quá trình dán thì từ 1,3kg còn lại 1,2kg.

  • Chi phi gia vị và nhân công cho 1,2 kg mực thành phẩm là 40k

  • Chi phí bảo quản, đóng gói, vận chuyển là 25k

  • vậy để tạo ra 1,2kg mực thành phẩm sẽ tốn chi phí là: 320 + 40 +25 = 385k. Tương đương với 320k/1kg. vậy với chả mực chất lượng thì giá bán tối thiểu phải lớn hơn 320k. Những điểm du lịch bán 500k thì có thể hiểu được.

    Còn thị trường có nhiều loại chả mực, Giá của nó quyết định bởi ”loại mực” đem ra làm chả. Mọi người muốn thưởng thức chả mực giã tay chuẩn thì nên cân nhắc và lựa chọn nguồn sản phẩm. Đừng nên tham rẻ, mà nên quan tâm chất lượng.

 

 

 

cha muc ha long

Chả mực hạ long và các loại chả mực khác.

Là một thương hiệu của chả mực hạ long Quảng Ninh, chả mực Quảng yên chúng tôi được làm từ Mực Mai của vùng biển QUẢNG NINH với hương vị và chất lượng khác biệt.

Hiện tại trên thị trường có khá nhiều cơ sở, đơn vị dùng mực lá, mực ống để làm món chả mực. Hay cũng có nhiều nơi dùng mực Mai để chế biến món ăn này, Mặc dù vậy nhưng những nguyên liệu này chưa tạo ra được món chả mực đúng vị. Do chỉ có mực mai sống tại vùng biển Hạ Long Quảng Ninh thì mai mực mới dày, thịt mực mới đậm đà, khi làm chả xong miếng chả giòn và ngọt tự nhiên thịt mực. Vì vùng biển Hạ Long Quảng Ninh là vùng biển kín gió, nhiều dong rêu nên mực mai ở đây có chất lượng thịt ngon hơn tất cả các vùng biển khác. Chính điều này tạo nên sự khác biệt về chất lượng của món chả mực Quảng Ninh với các loại chả mực khác.

Hiện nay hầu hết chả mực trên thị trường đều là chả mực xay. Vì chả mực xay cho năng suất lao động cao hơn, trong khi đó chả mực giã tay làm được rất ít, giá thành lại không chênh lệch nhiều. Chả Mực Quảng Yên là món ăn được giã tay 100%, hơn nữa lại là giã dối.

cha-muc-ha-long

 Do đó, khi nặn miếng chả thì miếng chả có độ dày, độ giòn và ngọt vô cùng hoàn hảo. Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được sự hoàn toàn khác biệt giữa chả mực Quảng Yên với chả mực nơi khác, bởi độ ngọt, độ giòn và hương vị thơm ngon của nó.

cha muc ha long

Chả mực hạ long không có bất kỳ chất phụ gia nào:

Để tăng thêm lợi nhuận cá nhân, nhiều đơn vị đã không ngần ngại cho thêm các chất phụ gia khác như bột mỳ, bột nở,chất bảo quản… Tất cả những điều này làm cho món ăn kém chất lượng. Điểm khác biệt của chả mực Quảng Yên so với nhiều món chả mực khác đó là chả mực Quảng Yên không cho thêm bất kỳ các chất phụ gia nào khác. Nên miếng chả mực khi ăn sẽ không có bột cặn ở miệng, rán lên vàng ruộm và không hề bị xẹp xuống khi chả nguội. Chả được làm từ mực Mai nguyên chất nên miếng chả thơm ngay cả khi chưa được chiên chín.

Hiện nay có rất nhiều thương hiệu chả mực trên thị trường, nhưng bằng uy tín và chất lượng vượt trội thì sản phẩm  chả mực hạ long Quảng Ninh cũng không hề ảnh hưởng và ngày càng được thực khách tin dùng.